A transformação digital da cozinha fast food

Nesta série de vídeos, nossos especialistas em Industries eXcellence te convidam para uma viagem no tempo para destacar os diversos tipos de clientes com os quais trabalhamos e as enormes mudanças tecnológicas que moldaram a fabricação americana no século passado. Em nosso primeiro episódio, Andrea Salerno, Gerente de prática de PLM da Engineering Industries eXcellence, explora o passado, o presente, o futuro e a transformação digital da indústria de fast food e da cozinha comercial.

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Transcrição completa

Olá, meu nome é Andrea Salerno e sou a gerente de prática de PLM da Engineering Industries eXcellence. Hoje, vou levá-lo em uma jornada no tempo para mostrar como nossa divisão Industries eXcellence está ajudando a moldar o futuro da fabricação americana. Este é o passado, o presente e o futuro do fast food e da cozinha comercial.

A década de 1950 foi uma época em que os americanos começaram a se mover como nunca haviam feito antes. Com o aumento drástico de carros e caminhões nas estradas, a vida na América ganhou um novo rumo rápido. Para atender a essas massas móveis, restaurantes de fast food começaram a surgir em todo o país. Os empresários foram rápidos em inventar truques para transformar fast food em lucros rápidos, marketing para a família típica americana, tudo para aumentar a popularidade. E funcionou.

Agora, o que aconteceu com a indústria de fast food desde então? Além do crescimento, houve uma revolução digital dentro do restaurante de fast food. A tecnologia está no centro desta revolução, potencializando muitos dos recursos que vemos hoje que aprimoram o atendimento ao cliente, incluindo quiosques de autoatendimento, pedidos online e um número infinito de aplicativos de entrega de comida.

Mas a revolução digital não afetou apenas o lado do cliente na experiência de fast food. À medida que a cultura alimentar mudou, também mudaram as demandas da cozinha comercial. Isso representou um novo conjunto de desafios para os fabricantes de equipamentos de cozinha. Alguns exemplos desses desafios incluem a ampla gama de tamanhos de cozinhas comerciais e a crescente demanda por equipamentos com conexão inteligente. Mas o desafio que gostaria de enfocar hoje é o conceito de "engenharia sob encomenda".

Se você não está familiarizado com o conceito de engenharia sob encomenda, deixe-me dar um exemplo. Digamos que você esteja comprando um carro novo online. Você pode selecionar a cor do carro, a cor do interior, com ou sem teto solar… essa é a ideia. Essencialmente, o desenho do produto está vinculado à fabricação, uma vez que o pedido personalizado é enviado. Este conceito pode ser aplicado a todos os tipos de produtos: sapatos, bicicletas e, acredite ou não, equipamentos de cozinha.

Esse foi um obstáculo enfrentado por um de nossos clientes nos EUA, um fabricante americano e fornecedor global de equipamentos para cozinha comercial. Eles são líderes do setor e os principais fornecedores de muitas cadeias de fast food, incluindo Chick-Fil-A, Wendy's e McDonald's. Atendendo a mais de 80 países diferentes, eles oferecem 134 produtos configuráveis que resultam em mais de 1 milhão de opções de produtos. Um milhão de opções de produtos é uma enorme quantidade de dados que devem ser gerenciados de maneira adequada e prontamente disponíveis para serem enviados ao chão de fábrica quando o cliente enviar seu pedido.

Fizemos parceria com nosso cliente para uma avaliação da Industry 4.0. Nossos especialistas foram capazes de executar uma análise aprofundada de todos os seus diferentes grupos de negócios, sistemas de TI e processos atuais. Nossa avaliação resultou na recomendação sobre a melhor forma de gerenciar todos os dados de seus produtos, integrando o portal do cliente com o sistema de gerenciamento de dados. Isso forneceu ao nosso cliente uma ferramenta de configuração de produto sincronizada. No final, nossa solução ajudou a preencher a lacuna entre os clientes, a engenharia e o chão de fábrica.

Então, o que serão as cozinhas de um futuro não muito distante? Teremos geladeiras que não deixam a comida estragar, máquinas de lavar louça que não precisam de sabão ou cozinhas totalmente controladas por robôs? De robôs a sistemas de pedidos movidos a microchip, a tecnologia continuará a desempenhar um papel cada vez mais importante em uma indústria onde a velocidade e a eficiência são críticas. Nossa equipe da Engineering Industries eXcellence continuará a ajudar a construir o futuro desta indústria, e estamos entusiasmados com o que está por vir!