La trasformazione digitale della cucina dei fast food

In questa serie di video, i nostri esperti di Industries eXcellence vi accompagneranno in un viaggio nel tempo per mettere in evidenza i diversi tipi di clienti con cui collaboriamo e i grandi cambiamenti tecnologici che hanno plasmato il settore manifatturiero americano nell’ultimo secolo. Nel nostro primo episodio, Andrea Salerno, PLM Practice Manager alla Engineering Industries eXcellence, esplora il passato, il presente, il futuro e la trasformazione digitale del settore dei fast food e della cucina commerciale.

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Trascrizione completa

Salve, mi chiamo Andrea Salerno e sono PLM Practice Manager alla Engineering Industries eXcellence. Oggi vi conduco in un viaggio nel tempo per mostrarvi come la nostra divisione Industries eXcellence sta contribuendo a plasmare il futuro della produzione americana. Questo è il passato, presente e futuro dell’industria dei fast food e della cucina commerciale.

Negli anni Cinquanta gli americani hanno iniziato a muoversi come non avevano mai fatto prima. Con un drastico aumento di auto e camion sulle strade, la vita in America aveva iniziato a prendere un ritmo più accelerato. Per rispondere a queste masse in movimento, i ristoranti fast food iniziarano a diffondersi in tutto il paese. Gli imprenditori furono rapidi a trovare espedienti per trasformare il fast food in profitti rapidi, puntando sulla tipica famiglia americana, tutto per incrementare la popolarità. E questa strategia si rivelò vincente.

Da allora cosa è successo all’industria del fast food? Oltre alla crescita si è assistito a una rivoluzione digitale nel ristorante fast food. La tecnologia è il cuore di questa rivoluzione, che consente molte delle funzioni che oggi vediamo migliorare il servizio al cliente, incluse le postazioni self-service, l’ordine online e un numero infinito di app di consegna del cibo.

Ma la rivoluzione digitale ha avuto un impatto non solo sui clienti del fast food. Cambiando la cultura del cibo, anche le esigenze della cucina commerciale sono cambiate. Questo ha posto una nuova serie di sfide per i produttori di apparecchiature da cucina. Alcuni esempi di queste sfide includono l’ampia portata delle dimensioni delle cucine commerciali e la crescente domanda di apparecchiature connesse smart. Ma la sfida su cui vorrei concentrarmi oggi è il concetto di “engineered-to-order.”

Se non conoscete il concetto engineered-to-order, permettetemi di farvi un esempio. Diciamo che state acquistando online una nuova auto. Potete scegliere il colore dell’auto, il colore degli interni, la presenza del tettuccio o meno... per farvi un’idea. In sostanza il design del prodotto è collegato alla produzione, una volta inviato l’ordine personalizzato. Questo concetto può essere applicato a tutti i tipi di prodotti: scarpe, biciclette e che lo crediate o meno, anche alle apparecchiature da cucina.

Questo è stato un ostacolo affrontato da uno dei nostri clienti statunitensi, un produttore e fornitore globale americano di apparecchiature da cucina professionali. Si tratta di un leader del settore e fornitore primario di molte catene di fast food, tra cui Chick-Fil-A, Wendy's e McDonald's. Fornendo più di 80 paesi diversi, questo produttore offre 134 prodotti configurabili, il che porta a più di 1 milione di opzioni di prodotti. Un milione di opzioni di prodotti è una quantità enorme di dati che devono essere gestiti adeguatamente e resi prontamente disponibili per essere inviati all’area produttiva, quando il cliente effettua il suo ordine.

Abbiamo collaborato con il nostro cliente in una valutazione dell'Industria 4.0. I nostri esperti sono riusciti a eseguire un’analisi approfondita dei diversi gruppi aziendali, dei sistemi IT e dei processi attuali. La nostra valutazione ha fornito consigli su come gestire al meglio tutti i dati di prodotto, integrando il suo portale cliente con il sistema di gestione dei dati. Questo ha fornito al nostro cliente uno strumento di configurazione del prodotto sincronizzato. Alla fine la nostra soluzione ha permesso di colmare il divario tra i clienti, il reparto di progettazione e quello di produzione.

Dunque come saranno le cucine del prossimo futuro? Avremo frigoriferi che non faranno scadere i cibi, lavastoviglie che non necessitano di sapone e o cucine completamente robotizzate? Dai robot ai sistemi di ordinazione con microchip, la tecnologia continuerà a svolgere un ruolo sempre più importante in un settore dove velocità ed efficienza sono elementi critici. Il nostro team di Engineering Industries eXcellence continuerà a contribuire alla realizzazione del futuro di questo settore e siamo ansiosi di vedere quello che ci aspetta!