Soluciones para la trazabilidad de alimentos y bebidas
La importancia de la trazabilidad de alimentos y bebidas
Existen numerosas razones fundamentales para hacer un seguimiento de los alimentos y las bebidas desde su origen hasta la mesa. Los gobiernos dan prioridad a la seguridad para mitigar los riesgos de contaminación, como la E. coli, y gestionar los problemas relacionados con los alérgenos. Para las marcas, salvaguardar la confianza del consumidor es primordial. Esta confianza se basa en la garantía de que sus productos no sólo son seguros para el consumo, sino que también están etiquetados con precisión con información sobre los ingredientes, los métodos de procesamiento (como halal o sin gluten) y el abastecimiento (local, sostenible). Un solo paso en falso puede erosionar esta confianza y acarrear importantes repercusiones financieras. Algunos productos comunes que suelen falsificarse son:
- Alcohol/bebidas espirituosas
- Queso parmesano
- Café
- Marisco
- Miel
- Especias
- Aceite de oliva
Los consumidores analizan cada vez más cómo se procesan los alimentos y se preguntan si son realmente:
- Sin gluten
- Kosher
- Halal
- Ecológico
Aunque la confianza en la marca es importante, la verificación proporciona un mayor nivel de garantía. Lograr una transparencia total en la cadena de suministro, especialmente en el comercio electrónico, es un reto debido a la implicación de múltiples partes interesadas y a la complejidad de los procesos. Para mejorar la visibilidad y garantizar la seguridad alimentaria, los gobiernos han implantado normativas estrictas. En EE.UU., la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) establece medidas específicas para que las partes interesadas eviten la contaminación, incluido un mecanismo de notificación para rastrear problemas como los brotes de E. coli en la lechuga romana. En Europa, el Reglamento General de la Legislación Alimentaria establece un marco exhaustivo para la seguridad alimentaria. Para cumplir con estos requisitos y optimizar sus cadenas de suministro digitales, las empresas están aprovechando cada vez más la tecnología para integrar sistemas, lo que permite una mayor visibilidad y acceso en tiempo real a la información crítica en toda la cadena de suministro, ya sea gestionada internamente o por proveedores como la logística de terceros (3PL).
Confianza a través de la trazabilidad
Los métodos de seguimiento tradicionales suelen ser manuales, aislados y rara vez ofrecen información en tiempo real. Al aprovechar una cadena de suministro extendida, las empresas pueden crear una red global neutral y multimodal que conecte socios logísticos, sistemas y procesos empresariales para lograr una verdadera visibilidad de extremo a extremo. Tecnologías como blockchain, serialización de productos, sensores inteligentes y Track & Trace desempeñan un papel fundamental a la hora de garantizar la trazabilidad, permitiendo a los consumidores confiar en la seguridad y autenticidad de lo que comen y beben.
Blockchain
La cadena de bloques, un libro de contabilidad digital a prueba de manipulaciones, se utiliza cada vez más para la trazabilidad, ya que conecta todos los registros y eventos de las partes interesadas. Garantiza que los datos sean accesibles desde cualquier lugar, al tiempo que permanecen inmutables.
Serialización de productos
La serialización asigna un número único a cada producto, lo que permite su seguimiento a lo largo de la cadena de suministro. Aunque no siempre es obligatoria en el sector alimentario, ofrece importantes ventajas, desde la elaboración de informes de conformidad hasta la eficiencia operativa. Cuando se combina con otras soluciones de trazabilidad, la serialización resulta aún más potente.
Sensores inteligentes
Estos dispositivos supervisan los envíos a nivel de paquete, rastreando la ubicación y las condiciones ambientales en tiempo real. Las empresas los instalan en camiones y almacenes y transmiten los datos por Wi-Fi, móvil o Bluetooth. Se pueden configurar alertas para que se activen cuando se produzcan excepciones, garantizando el cumplimiento y manteniendo la calidad del producto.
Seguimiento y localización
Cuando se integran con una solución de seguimiento y localización, las empresas pueden utilizar datos normalizados para colaborar con las partes interesadas en tiempo real. Esto elimina los puntos ciegos, permite dar respuestas proactivas a las desviaciones y descubre nuevas oportunidades. Para los consumidores, esta transparencia genera confianza en la autenticidad y seguridad de los productos que consumen.
Trazabilidad de alimentos y bebidas: Del origen al consumo
Combinando soluciones avanzadas, las empresas pueden establecer un ecosistema totalmente transparente de la granja al consumidor mediante la trazabilidad de los materiales y el seguimiento de los productos en tiempo real. Las empresas pueden crear sus propias redes autorizadas para las partes interesadas o unirse a redes existentes, fomentando una mayor colaboración y conocimiento.
Un buen ejemplo de este enfoque es la integración de una red abierta y segura que conecte a las partes interesadas y se integre a la perfección con los procesos logísticos, proporcionando acceso a información en tiempo real y conocimientos prácticos. La tecnología Blockchain mejora aún más la transparencia al ofrecer una visibilidad a prueba de manipulaciones a través de redes autorizadas y con permisos, garantizando la integridad de los datos y la confianza en toda la cadena de suministro.
Principales ventajas de la visibilidad integral de la cadena de suministro
- Mayor control y velocidad de la cadena de suministro
- Información práctica y gestión de riesgos
- Cumplimiento normativo
- Reducción del desperdicio de alimentos
- Minimización de retiradas y mejora de la gestión de retiradas
- Seguridad del consumidor garantizada
La ventaja de Engineering
Engineering Industries eXcellence tiene una amplia experiencia en la entrega de soluciones de trazabilidad para la industria de alimentos y bebidas. Al asociarnos con fabricantes, procesadores y distribuidores de todos los tamaños en todo el mundo, ayudamos a transformar las operaciones para garantizar el cumplimiento normativo, optimizar el inventario y controlar los costes. Nuestra experiencia en trazabilidad digital de la cadena de suministro permite la visibilidad en tiempo real a través de las cadenas de valor globales, conectando la información del producto desde las materias primas hasta el final de su vida útil. Con más de una década de éxito, aportamos innovación técnica y conocimientos normativos para ofrecer soluciones a medida que permitan a las empresas prosperar en un mercado complejo y competitivo.
