Transformación digital de cocina de comida rápida

En esta serie de videos, nuestros expertos de Industries eXcellence le invitan a un viaje por el tiempo para resaltar los diversos tipos de clientes con los que trabajamos y los cambios tecnológicos masivos que han dado forma a la manufactura americana en el siglo pasado. En nuestro primer video, Andrea Dalerno, Administradora de Práctica PLM en Engineering Industries eXcellence, explora el pasado, futuro y transformación digital de la industria de comida rápida y la cocina comercial.

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Transcripción completa

Hola, mi nombre es Andrea Salerno y soy la Administradora de Práctica PLM en Engineering Industries eXcellence. Hoy les llevaré en un viaje por el tiempo para mostrar cómo nuestra división Industries eXcellence ayuda a dar forma al futuro de la manufactura americana. Esto es el pasado, presente y futuro de la comida rápida y la cocina comercial.

Los 1950 fueron una época en la que los americanos comenzaron a moverse como nunca antes lo habían hecho. Con el drástico incremento de autos y camiones en el camino, la vida en américa tuvo un nuevo carril de alta velocidad. Para servir a esas masas en movimiento, los restaurantes de comida rápida comenzaron a surgir en todo el país. Los emprendedores surgieron rápidamente con trucos para convertir la comida rápida en ingresos rápidos, promocionando a la típica familia americana, todo para alimentar la popularidad. Y esto funcionó.

Ahora, ¿qué ha ocurrido a la industria de comida rápida desde entonces? Además del crecimiento, se ha dado una revolución digital dentro del restaurante de comida rápida. La tecnología está en el corazón de esta revolución, impulsando muchas de las características que vemos hoy en día que mejoran el servicio al cliente, incluyendo quioscos de autoservicio, órdenes en línea y un número interminable de apps de entrega de comida.

Pero, no solo la revolución digital ha impactado al aspecto del cliente de la experiencia de la comida rápida. Conforme cambió la cultura de la comida rápida, así también ocurrió con las demandas de la cocina comercial. Esto configuró un nuevo conjunto de retos para los fabricantes de equipo de cocina. Algunos ejemplos de estos retos incluyen el amplio rango de tamaño para cocinas comerciales y la creciente demanda para equipo inteligente conectado. Pero el reto en el que yo quisiera concentrarme el día de hoy es el concepto “engineered to order”, ‘ingeniería a la orden’.

Si usted no es familiar con el concepto “engineered to order”, permítame darle un ejemplo. Digamos que está buscando en línea para comprar un nuevo automóvil. Puede seleccionar el color del auto, el color del interior, con quemacocos o sin quemacocos… ya tiene la idea. Esencialmente, el diseño del producto está vinculado a la manufactura una vez que el pedido personalizado se presenta. Este concepto se puede aplicar a todo tipo de productos: zapatos, bicicletas, y créalo o no, equipo de cocina.

Esto fue un obstáculo que enfrentó uno de nuestros clientes en EE. UU., un fabricante americano y proveedor global de equipo comercial de cocina. Son un líder de la industria y el vendedor principal para muchas cadenas de comida rápida, incluyendo Chick-Fil-A, Wendy’s y McDonald’s. Al dar servicio a más de 80 países diferentes, ofrecen 134 productos configurables que resultan en más de 1 millón de opciones de producto. Un millón de opciones de productos es una cantidad inmensa de datos que se deben de gestionar apropiadamente y tener listas para enviar al piso de producción cuando el cliente coloca su pedido.

Nos hemos asociado con nuestro cliente para una Evaluacion para Industria 4.0. Nuestros expertos pudieron ejecutar un análisis a profundidad de todos sus diferentes grupos de negocio, sistemas de TI y procesos actuales. Nuestra evaluación resultó en la recomendación sobre cómo gestionar mejor todos sus datos de producto al integrar su portal de consumidor con su sistema de gestión de datos. Esto brindó a nuestro cliente una herramienta sincronizada de configuración de producto. Al final, nuestra solución ayudó a zanjar la brecha entre sus clientes, ingeniería y el piso de manufactura.

Entonces, ¿en qué se convertirán las cocinas del futuro no tan distante? ¿Tendremos refrigeradores que evitarán que la comida se eche a perder, lavaplatos que no necesitarán jabón o cocinas completamente controladas por robots? Desde los robots hasta los sistemas de orden operados por microprocesador, la tecnología continuará jugando un rol cada vez más importante en una industria donde la velocidad y la eficiencia son críticas. Nuestro equipo en Engineering Industries eXcellence continuará ayudando a construir el futuro de esta industria, ¡y estamos emocionados por lo que tenemos por delante!